{"id":22511,"date":"2023-03-01T14:48:08","date_gmt":"2023-03-01T12:48:08","guid":{"rendered":"https:\/\/new.astrea-apotheke.ch\/teepflanzen\/"},"modified":"2024-12-29T21:29:34","modified_gmt":"2024-12-29T19:29:34","slug":"tout-un-art","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/astrea-apotheke.ch\/fr\/tout-un-art\/","title":{"rendered":"Tout un art"},"content":{"rendered":"

Tout un art<\/h1>\r\n\r\n\r\n

Le th\u00e9 est produit avec les feuilles de Camellia sinensis. Mais entre l\u2019arbre et la tasse, elles subissent de nombreuses et complexes \u00e9tapes de transformation. Minutie, respect et savoir-faire sont essentiels \u00e0 l\u2019obtention d\u2019un th\u00e9 de haute qualit\u00e9.<\/em><\/p>\r\n\r\n\r\n

Dominik Schittny<\/a><\/p>

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Alors que les tisanes aux fruits et aux herbes sont produites \u00e0 partir d\u2019autres plantes et ne sont donc pas des \u00abth\u00e9s\u00bb, les feuilles du th\u00e9ier fascinent par leur palette infinie d\u2019ar\u00f4mes. De nouvelles d\u00e9couvertes attendent les amateurs attentifs,
gorg\u00e9e apr\u00e8s gorg\u00e9e.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Les secrets d\u2019une qualit\u00e9 sup\u00e9rieure<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

\u00abLe th\u00e9 est un produit naturel. Le th\u00e9ier ne peut donner un bon th\u00e9 que s\u2019il se sent bien dans son environnement\u00bb, telle est la conviction de Kaspar Lange, co-directeur de L\u00e4nggass-Tee \u00e0 Berne. D\u2019innombrables facteurs entrent alors en ligne de compte: le th\u00e9ier grandit-t-il dans un environnement naturel et jouissant d\u2019une grande biodiversit\u00e9? Comment le terroir et le climat se r\u00e9percutent-ils sur sa croissance et quel est l\u2019\u00e2ge des th\u00e9iers? Tous ces facteurs et bien d\u2019autres d\u00e9termi\u00adneront les substances secondaires produites par l\u2019arbuste. Ce sont elles que nous percevons par l\u2019odorat, le go\u00fbt et le toucher. Par exemple, si un th\u00e9ier est attaqu\u00e9 par un certain type de cigales, il produira des substances pour se d\u00e9fendre qui donneront une intense saveur sucr\u00e9e aux feuilles infus\u00e9es.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

\u00abLe traitement des feuilles de th\u00e9 est un art qui a \u00e9t\u00e9 perfectionn\u00e9 de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration\u00bb, rapporte Kaspar Lange. Les substances contenues dans les feuilles sont la base de tout. Trait\u00e9es de mani\u00e8re inappropri\u00e9e, elles peuvent \u00eatre ruin\u00e9es en quelques secondes, ou compl\u00e8tement sublim\u00e9es. Le choix du produit \u00e0 cueillir est d\u00e9j\u00e0 d\u00e9terminant. Les bourgeons du printemps donneront ainsi des th\u00e9s tout \u00e0 fait diff\u00e9rents des grandes feuilles de la cueillette d\u2019automne. La transformation du fruit de la cueillette en th\u00e9 pr\u00eat \u00e0 consommer d\u00e9cide \u00e9galement de la qualit\u00e9. Les th\u00e9s produits manuellement en toutes petites quantit\u00e9s offriront une exp\u00e9rience de d\u00e9gustation tr\u00e8s diff\u00e9rente de la production trait\u00e9e m\u00e9caniquement des \u00e9normes plantations.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Une attention r\u00e9compens\u00e9e<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

\u00abUn th\u00e9 qu\u2019on laisse b\u00eatement infuser est un peu comme le r\u00e9sum\u00e9 d\u2019un livre sur la quatri\u00e8me de couverture. Le Gong Fu Cha, en revanche, permet d\u2019appr\u00e9hender toute l\u2019histoire d\u2019un th\u00e9\u00bb, explique Kaspar Lange. L\u2019id\u00e9e qui sous-tend l\u2019art chinois du th\u00e9 (Gong Fu Cha = pr\u00e9paration du th\u00e9 avec attention et savoir-faire) est de permettre d\u2019en percevoir toutes les nuances, ainsi que ses changements d\u2019une infusion \u00e0 l\u2019autre. On rince en effet bri\u00e8vement les feuilles de th\u00e9 avec une petite quantit\u00e9 d\u2019eau, puis on les fait infuser plusieurs fois.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Un bon th\u00e9 \u00e0 feuilles enti\u00e8res permet de d\u00e9couvrir tout un univers sensoriel. Son odeur \u00e0 elle seule peut \u00eatre fascinante et envo\u00fbtante. Et son go\u00fbt d\u00e9passer toutes les limites connues. Chaque th\u00e9 est diff\u00e9rent et peut offrir une infinit\u00e9 d\u2019ar\u00f4mes connus ou compl\u00e8tement nouveaux. On porte souvent moins d\u2019attention \u00e0 sa sensation en bouche pourtant si importante. Un bon th\u00e9 est g\u00e9n\u00e9ralement tr\u00e8s agr\u00e9able et \u00e9pais en bouche, et laisse une saveur suave persistante.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

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Tous les th\u00e9s sont riches en antioxydants,
qui prot\u00e8gent les cellules et le mat\u00e9riel
g\u00e9n\u00e9tique des d\u00e9g\u00e2ts des radicaux libres.<\/p>\r\n<\/blockquote>\r\n<\/div><\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n

Bienfaits du th\u00e9<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

\u00abOutre sa capacit\u00e9 \u00e0 donner d\u2019incroyables impressions sensorielles, le th\u00e9 a aussi bien d\u2019autres effets sur le corps humain\u00bb, souligne Kaspar Lange. Tous les th\u00e9s sont riches en antioxydants, des mol\u00e9cules qui nous prot\u00e8gent des radicaux libres capables d\u2019endommager les cellules et le mat\u00e9riel g\u00e9n\u00e9tique. Ils \u00e9pargnent ainsi le syst\u00e8me immunitaire et am\u00e9liorent globalement notre \u00e9tat de sant\u00e9.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Comme le caf\u00e9, le th\u00e9 contient aussi de la caf\u00e9ine qui nous tient alertes et \u00e9veill\u00e9s. Dans le th\u00e9, elle est toutefois li\u00e9e \u00e0 d\u2019autres substances. Son action est d\u00e8s lors retard\u00e9e par rapport \u00e0 celle du caf\u00e9 et dure plus longtemps. La caf\u00e9ine est lib\u00e9r\u00e9e tr\u00e8s rapidement, surtout dans la premi\u00e8re infusion. L\u2019action du th\u00e9 d\u00e9pendra donc aussi de sa pr\u00e9paration. Outre de la caf\u00e9ine, le th\u00e9 contient des substances calmantes comme la L-th\u00e9anine, dont la quantit\u00e9 et les proportions diff\u00e8rent selon les th\u00e9s.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Prendre du temps pour une tasse de th\u00e9, c\u2019est aussi se faire du bien. Le th\u00e9 hydrate le corps et sa d\u00e9gustation est propice au repos. Si vous y pr\u00eatez toute votre attention et \u00eates \u00e0 l\u2019\u00e9coute des diff\u00e9rentes perceptions sensorielles qu\u2019il \u00e9veille, vous en serez grandement r\u00e9compens\u00e9(e). Non seulement par les nuances subtiles que vous pourrez d\u00e9couvrir \u00e0 chaque gorg\u00e9e, mais aussi parce que la perception des stimuli ext\u00e9rieurs r\u00e9duit efficacement le stress.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

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Les cat\u00e9gories de th\u00e9<\/strong><\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

Les six grandes cat\u00e9gories de th\u00e9 se distinguent principalement par leur proc\u00e9d\u00e9 de transformation. Il existe d\u2019innombrables types de traitement pour chaque cat\u00e9gorie, qui peuvent \u00eatre tr\u00e8s diff\u00e9rents les uns des autres.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

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  • Le th\u00e9 blanc est peu transform\u00e9: il est simplement mis \u00e0 fl\u00e9trir et s\u00e9ch\u00e9 apr\u00e8s la cueillette. Il a g\u00e9n\u00e9ralement un go\u00fbt subtil mais aromatique.<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
  • Le th\u00e9 vert est chauff\u00e9 directement apr\u00e8s la cueillette pour inactiver les enzymes contenues dans les feuilles et stopper l\u2019oxydation. Il conserve ainsi une fra\u00eecheur unique.<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
  • Par rapport au th\u00e9 vert, le th\u00e9 jaune est pass\u00e9 \u00e0 la vapeur pour \u00abfaire le jaune\u00bb, ce qui induit une sorte de fermentation spontan\u00e9e. Les th\u00e9s jaunes ont un ar\u00f4me l\u00e9g\u00e8rement fum\u00e9 mais tr\u00e8s sucr\u00e9.<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
  • La transformation d\u2019un th\u00e9 oolong (ce qui signifie \u00abdragon noir\u00bb) peut comporter jusqu\u2019\u00e0 10 \u00e9tapes. Les th\u00e9s de cette cat\u00e9gorie sont donc tr\u00e8s divers. Beaucoup sont soit fleuris et sucr\u00e9s, soit aromatiques et \u00e9pic\u00e9s.<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
  • Contrairement au th\u00e9 vert, le th\u00e9 noir est compl\u00e8tement oxyd\u00e9. D\u2019o\u00f9 des notes souvent intenses, sucr\u00e9es et fruit\u00e9es.<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
  • Les th\u00e9s post-ferment\u00e9s sont ferment\u00e9s soit artificiellement apr\u00e8s leur transformation (Shu Cha), soit naturellement pendant le stockage (Sheng Cha). Les premiers sont pleins et terreux tandis que les deuxi\u00e8mes associent des notes \u00e2pres et sucr\u00e9es.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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