{"id":22659,"date":"2023-01-01T17:01:46","date_gmt":"2023-01-01T15:01:46","guid":{"rendered":"https:\/\/new.astrea-apotheke.ch\/kurkuma-gewuerz-farbstoff-und-heilmittel\/"},"modified":"2024-12-29T21:48:27","modified_gmt":"2024-12-29T19:48:27","slug":"curcuma-lor-indien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/astrea-apotheke.ch\/fr\/curcuma-lor-indien\/","title":{"rendered":"Curcuma: L\u2019or indien"},"content":{"rendered":"

Curcuma: L\u2019or indien<\/h1>\r\n\r\n\r\n

Le curcuma est \u00e0 la fois une \u00e9pice, un colorant et une plante m\u00e9dicinale. Depuis quelques ann\u00e9es, cette plante pris\u00e9e depuis des mill\u00e9naires dans la m\u00e9decine ayurv\u00e9dique est largement \u00e9tudi\u00e9e partout dans le monde.<\/em><\/p>\r\n\r\n\r\n

J\u00fcrg Lendenmann<\/a><\/p><\/div><\/div>\r\n\r\n\r\n

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M\u00eame si vous n\u2019\u00eates pas fan de curry indien, vous consommez le colorant qui lui donne sa couleur jaune-orang\u00e9e caract\u00e9ristique sous d\u2019autres formes (voir encadr\u00e9). Je parle ici de la curcumine \u2013 le composant principal du curcuma (turmeric en anglais), que l\u2019on appelle aussi safran des Indes.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Le curcuma fait partie de la famille des zingib\u00e9rac\u00e9es (Zingiberaceae) originaire d\u2019Asie du Sud-Est, qui comprend aussi le gingembre et d\u2019autres plantes aromatiques comme le galanga et la cardamome. Vous avez s\u00fbrement d\u00e9j\u00e0 pu admirer sa jolie fleur, qui est \u00e9galement utilis\u00e9e comme fleur coup\u00e9e.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

En Inde, le curcuma est un symbole de f\u00e9condit\u00e9 et de prosp\u00e9rit\u00e9, et son \u00e9pice jaune est associ\u00e9e au soleil et au chakra couronne. Dans les rituels hindous ou les c\u00e9r\u00e9monies de mariage, il sert \u00e0 dessiner un point jaune dor\u00e9 ou rouge sur le front. Par ailleurs, le mot curcuma vient de l\u2019ancien indien \u00abkunkuman\u00bb qui veut dire jaune safran.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Bien plus qu\u2019un colorant<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

Le curcuma est bien plus qu\u2019une \u00e9pice, un colorant et un exhausteur de go\u00fbt. Depuis des mill\u00e9naires, cette plante herbac\u00e9e occupe une place privil\u00e9gi\u00e9e dans la pharmacop\u00e9e ayurv\u00e9dique, la tr\u00e8s ancienne m\u00e9decine et science de la sant\u00e9 indienne. \u00abSi je n\u2019avais qu\u2019une seule plante \u00e0 laquelle me fier pour tous les besoins alimentaires et de sant\u00e9 possibles, je choisirais sans h\u00e9sitation le curcuma\u00bb, affirme le Dr David Frawley.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Si, comme \u00e9pice, on recourt \u00e0 diverses esp\u00e8ces de curcuma, seul le rhizome de l\u2019esp\u00e8ce Curcuma longa pr\u00e9sente un int\u00e9r\u00eat en m\u00e9decine. Sur le plan m\u00e9dical, les composants int\u00e9ressants sont l\u2019huile essentielle, les curcumino\u00efdes et les substances am\u00e8res.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

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Si je n\u2019avais qu\u2019une seule plante
\u00e0 laquelle me fier pour tous les besoins
alimentaires et de sant\u00e9 possibles,
je choisirais sans h\u00e9sitation le curcuma.<\/em><\/p>\r\nDr David Frawley<\/cite><\/blockquote>\r\n<\/div><\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n

Les substances am\u00e8res aident \u00e0 dig\u00e9rer<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

En m\u00e9decine chinoise, l\u2019utilisation du curcuma est attest\u00e9e depuis le milieu du VIIe si\u00e8cle pour les maladies les plus diverses et figure aujourd\u2019hui parmi les m\u00e9dicaments officiels de la pharmacop\u00e9e de la R\u00e9publique populaire de Chine.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Curcuma longa contient des substances am\u00e8res qui stimulent la s\u00e9cr\u00e9tion biliaire. Voil\u00e0 pourquoi la racine de curcuma est utilis\u00e9e traditionnellement dans l\u2019ayurv\u00e9da pour faciliter la digestion des graisses. Elle a \u00e9galement des propri\u00e9t\u00e9s d\u00e9contractantes et calmantes et apaise les lourdeurs d\u2019estomac et les ballonnements. Le curcuma est aussi utilis\u00e9 en application locale pour traiter les maladies de peau et les plaies. La dose recommand\u00e9e varie de 3 \u00e0 9\u2009g par jour en d\u00e9coction.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

En 2015, la Prof. Dre Sigrun Chrubasik-Hausmann a r\u00e9sum\u00e9 les autres utilisations possibles en ces termes: \u00abLes \u00e9tudes pr\u00e9cliniques (in vitro et sur mod\u00e8le animal) et pharmacologiques ont mis en \u00e9vidence des effets qui indiquent une utilisation judicieuse en cas de syndrome de l\u2019intestin irritable, de dysfonctionnent de la v\u00e9sicule biliaire, d\u2019ulc\u00e8re de l\u2019estomac ou de l\u2019intestin, dans divers cancers (surtout de l\u2019intestin et de la bouche) et dans les maladies inflammatoires (p.\u2009ex. intestinales ou articulaires). Une autre indication possible semble \u00eatre le surpoids et ses complications (art\u00e9rioscl\u00e9rose, diab\u00e8te, troubles du m\u00e9tabolisme des graisses et maladies cardiaques). Le curcuma pourrait \u00e9galement avoir une place dans le traitement de la maladie d\u2019Alzheimer et d\u2019autres affections neurologiques.\u00bb<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Une biodisponibilit\u00e9 limit\u00e9e<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

L\u2019Organisation mondiale de la sant\u00e9 (OMS) recommande de prendre jusqu\u2019\u00e0 3 g par jour de curcuma en poudre obtenu \u00e0 partir du rhizome s\u00e9ch\u00e9. Il faut savoir que la biodisponibilit\u00e9 de la curcumine est tr\u00e8s limit\u00e9e. Car cette substance se dissout mal dans l\u2019eau, n\u2019est absorb\u00e9e qu\u2019en faibles quantit\u00e9s dans le tube digestif et est rapidement \u00e9limin\u00e9e (d\u00e9grad\u00e9e par le foie). Diff\u00e9rentes mesures contribuent \u00e0 am\u00e9liorer son absorption. Le curcuma est souvent associ\u00e9 au poivre, car la pip\u00e9rine qu\u2019il contient inhibe la d\u00e9gradation de la curcumine dans le foie et augmente son absorption dans l\u2019intestin. On obtient un effet similaire avec la l\u00e9cithine ou les phospholipides, ou encore avec la micronisation. Cet effet est encore renforc\u00e9 avec l\u2019encapsulation dans la cyclodextrine ou l\u2019int\u00e9gration dans des micelles organiques. Dans la plupart des \u00e9tudes cliniques, la curcumine \u00e9tait administr\u00e9e \u00e0 des doses plus \u00e9lev\u00e9es que les 2 mg par kilo de poids corporel recommand\u00e9s par jour pour un usage alimentaire.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Vous trouverez en pharmacie du curcuma sous forme de rhizomes et de compl\u00e9ments alimentaires. N\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 demander conseil!<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

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Notre dose quotidienne de curcumine<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

Le curcuma est notamment pr\u00e9sent comme \u00e9pice et aromate dans les currys. Tr\u00e8s rapidement, on a aussi cultiv\u00e9 des esp\u00e8ces pour colorer les tissus, mais la curcumine \u00e0 laquelle le curcuma doit sa couleur jaune-orang\u00e9e est tr\u00e8s sensible \u00e0 la lumi\u00e8re. Dans l\u2019industrie alimentaire, en revanche, elle s\u2019est av\u00e9r\u00e9e \u00eatre un colorant s\u00fbr et bien tol\u00e9r\u00e9: nous en ing\u00e9rons ainsi environ 1 mg par kilo de poids corporel avec les aliments les plus divers. Ce colorant est d\u00e9clar\u00e9 sous le code E100. Il donne aux currys en poudre, sauces et vinaigrettes, produits de boulangerie et p\u00e2tes, flocons de pommes de terre, margarines, confitures et moutardes la couleur recherch\u00e9e.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Ce colorant presque exclusivement d\u2019origine synth\u00e9tique est souvent utilis\u00e9 comme alternative au tr\u00e8s cher safran, par exemple dans les soupes et les plats de riz, de viande ou de poisson. C\u2019est un colorant inoffensif mais qui peut, rarement, entra\u00eener des r\u00e9actions allergiques.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Par ailleurs, l\u2019\u00abor jaune\u00bb est aussi pr\u00e9sent dans les cosm\u00e9tiques sous forme d\u2019extrait ou d\u2019huile de Curcuma longa.<\/p>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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