{"id":26043,"date":"2022-12-01T13:26:22","date_gmt":"2022-12-01T11:26:22","guid":{"rendered":"https:\/\/astrea-apotheke.ch\/noel-tout-est-sous-controle\/"},"modified":"2024-12-29T22:05:50","modified_gmt":"2024-12-29T20:05:50","slug":"noel-tout-est-sous-controle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/astrea-apotheke.ch\/fr\/noel-tout-est-sous-controle\/","title":{"rendered":"No\u00ebl: Tout est sous contr\u00f4le?"},"content":{"rendered":"

No\u00ebl: Tout est sous contr\u00f4le?<\/h1>\r\n\r\n\r\n

Un petit biscuit de No\u00ebl par-ci, un peu de chocolat par-l\u00e0\u2026 Grignoter des sucreries fait autant partie de la p\u00e9riode de No\u00ebl que les boules dans le sapin. Mais ces friandises ne se contentent pas d\u2019adoucir les sombres journ\u00e9es d\u2019hiver: elles augmentent aussi notre glyc\u00e9mie.<\/em><\/p>\r\n\r\n\r\n

Text:<\/strong><\/p>

Catharina B\u00fchlmann<\/a><\/p>

<\/p><\/div><\/div>\r\n\r\n\r\n

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Que ce soit pour les fonctions corporelles comme la respiration ou les battements du c\u0153ur ou pour une activit\u00e9 physique comme la marche ou le v\u00e9lo, notre corps a constamment besoin d\u2019\u00e9nergie. Et le sucre fait partie des principales sources d\u2019\u00e9nergie. Mais de quoi parle-t-on exactement?<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Le sucre a de nombreux visages<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

La forme de sucre la plus simple est le glucose, parfois aussi appel\u00e9 dextrose. Quand on ing\u00e8re du glucose, il traverse la paroi intestinale et arrive rapidement dans la circulation sanguine avant d\u2019\u00eatre distribu\u00e9 aux cellules du cerveau et du reste du corps. Le glucose est ce qu\u2019on appelle un sucre simple et se compose de mol\u00e9cules de sucre isol\u00e9es. Outre le glucose, il existe aussi d\u2019autres mol\u00e9cules de sucre de base comme le fructose, ou sucre des fruits, et le galactose, l\u2019un des composants du sucre du lait. Ces unit\u00e9s de sucre peuvent se lier les unes aux autres: notre \u00absucre de table\u00bb (saccharose) se compose ainsi d\u2019une mol\u00e9cule de glucose et d\u2019une mol\u00e9cule de fructose: c\u2019est un disaccharide. Quand plus de deux unit\u00e9s de sucre sont reli\u00e9es entre elles, on parle de polysaccharides ou de sucres complexes.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

La quantit\u00e9 de sucre dans le sang<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

Que nous mangions des mol\u00e9cules de sucre isol\u00e9es ou formant toute une cha\u00eene ne change en principe rien pour notre corps, car les sucres complexes sont s\u00e9par\u00e9s en mol\u00e9cules isol\u00e9es dans l\u2019intestin et absorb\u00e9s sous cette forme via la paroi intestinale. Une fois le glucose dans la circulation, une hormone, l\u2019insuline, le transporte dans les cellules de l\u2019organisme et r\u00e9duit ainsi de nouveau sa concentration dans le sang: la glyc\u00e9mie. Celle-ci peut \u00eatre mesur\u00e9e facilement \u00e0 la maison \u00e0 l\u2019aide d\u2019une toute petite quantit\u00e9 de sang. Mais comme elle d\u00e9pend fortement de ce que nous mangeons, elle ne rend compte de la situation qu\u2019\u00e0 un instant T. Il en va autrement avec le taux d\u2019h\u00e9moglobine glyqu\u00e9e (HbA1c) qui nous informe sur la glyc\u00e9mie \u00e0 long terme. Cette valeur indique la proportion d\u2019h\u00e9moglobine, le pigment rouge du sang, \u00absucr\u00e9e\u00bb ou \u00abglycosyl\u00e9e\u00bb par rapport \u00e0 la quantit\u00e9 totale. Le taux d\u2019HbA1c d\u00e9pend de la concentration moyenne de sucre dans le sang des huit \u00e0 douze derni\u00e8res semaines.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Trop de sucre, c\u2019est mauvais pour les vaisseaux<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

Une glyc\u00e9mie \u00e9lev\u00e9e ne pose pas de probl\u00e8mes \u00e0 court terme. Mais si elle reste durablement \u00e9lev\u00e9e, les cons\u00e9quences peuvent \u00eatre lourdes. Car s\u2019il y a trop de sucre dans le sang, celui-ci peut se lier de mani\u00e8re incontr\u00f4l\u00e9e \u00e0 d\u2019autres mol\u00e9cules et entra\u00eener une \u00abglycosylation\u00bb des prot\u00e9ines de structure de la paroi des vaisseaux et des cellules sanguines. Ce processus entra\u00eene \u00e0 son tour des d\u00e9p\u00f4ts et une obstruction des vaisseaux qui, dans le pire des cas, peuvent conduire \u00e0 l\u2019AVC ou \u00e0 l\u2019infarctus du myocarde. Les cellules nerveuses sont \u00e9galement endommag\u00e9es par l\u2019exc\u00e8s de sucre dans le sang, ce qui alt\u00e8re la conduction des signaux. Cela peut se manifester par des picotements, des sensations anormales, un engourdissement et des douleurs.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

R\u00e9duire le sucre, c\u2019est possible<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

Pour \u00e9viter d\u2019en arriver l\u00e0, il vaut la peine de nous interroger s\u00e9rieusement sur notre consommation de sucre. L\u2019Organisation mondiale de la sant\u00e9 (OMS) recommande de limiter cette consommation \u00e0 maximum 10\u2009% des apports \u00e9nerg\u00e9tiques quotidiens. Pour des besoins en \u00e9nergie moyens de 2000 kilocalories par jour, cela repr\u00e9sente maximum 50\u202fgrammes de sucre.
Nous avons encore des progr\u00e8s \u00e0 faire pour y arriver: selon l\u2019Office f\u00e9d\u00e9ral de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire et des affaires v\u00e9t\u00e9rinaires (OSAV), nous consommons environ 110\u202fgrammes de sucre par jour et par personne dans notre pays.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Gourmandises sans mauvaises surprises<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

Comme les monosaccharides et les disaccharides ne doivent pas \u2013 ou tr\u00e8s peu \u2013 \u00eatre d\u00e9compos\u00e9s dans l\u2019intestin, ils sont tr\u00e8s rapidement absorb\u00e9s dans le sang et entra\u00eenent une forte \u00e9l\u00e9vation de la glyc\u00e9mie. Le fractionnement des glucides complexes prend en revanche plus de temps: la glyc\u00e9mie reste plus constante et la sensation de sati\u00e9t\u00e9 est plus durable. Mieux vaut donc privil\u00e9gier les c\u00e9r\u00e9ales, les produits aux c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes et les l\u00e9gumineuses aux pains blancs, p\u00e2tisseries et autres sucreries. En dehors de cela, les boissons sucr\u00e9es et l\u2019alcool sont particuli\u00e8rement insidieux, car ils nous font ing\u00e9rer en peu de temps de tr\u00e8s grandes quantit\u00e9s de sucre sans en avoir conscience. L\u2019eau et les tisanes non sucr\u00e9es sont, encore une fois, le meilleur moyen de se d\u00e9salt\u00e9rer.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

\u00c9dulcorants intenses<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n
    \r\n
  • Ac\u00e9sulfame K (E 950)<\/li>\r\n<\/ul>\r\n\r\n\r\n\r\n
      \r\n
    • Aspartame (E 951)<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
    • Cyclamate (E 952)<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
    • Saccharine (E 954)<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
    • Sucralose (E 955)<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
    • Thaumatine (E 957)<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
    • N\u00e9ohesp\u00e9ridine DC (E 959)<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
    • Glycosides de st\u00e9viol extraits de la st\u00e9via (E 960a)<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
    • Glycosides de st\u00e9viol obtenus par voie enzymatique (E 960c)<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
    • N\u00e9otame (E 961)<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
    • Sel d\u2019aspartame-ac\u00e9sulfame (E 962)<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
    • Advantame (E 969)<\/li>\r\n<\/ul>\r\n\r\n\r\n\r\n

      Succ\u00e9dan\u00e9s du sucre<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n
        \r\n
      • Sorbitol (E 420)<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
      • Mannitol (E 421)<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
      • Isomalt (E 953)<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
      • Maltitol (E 965)<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
      • Lactitol (E 966)<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
      • Xylitol (E967)<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
      • \u00c9rythritol (E 968)<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
      • Sirop de polyglycitol (E 964)<\/li>\r\n<\/ul>\r\n\r\n\r\n\r\n
        \r\n
        \r\n

        \u00c9dulcorants<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

        \u00c0 c\u00f4t\u00e9 du sucre ordinaire, on utilise aussi des \u00abagents \u00e9dulcorants\u00bb pour donner un go\u00fbt sucr\u00e9 aux aliments. Ils n\u2019apportent que tr\u00e8s peu ou pas de calories, ne provoquent pas de caries et sont m\u00e9tabolis\u00e9s sans faire intervenir l\u2019insuline. Mais on les soup\u00e7onne de stimuler l\u2019app\u00e9tit et d\u2019inciter \u00e0 manger plus, et non d\u2019aider \u00e0 perdre du poids. Les agents \u00e9dulcorants sont divis\u00e9s en \u00e9dulcorants intenses et en succ\u00e9dan\u00e9s du sucre:<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

          \r\n
        • \u00c9dulcorants intenses: ils ont un pouvoir sucrant 30 \u00e0 3000\u202ffois plus \u00e9lev\u00e9s que le sucre. Il n\u2019en faut donc que de tr\u00e8s petites quantit\u00e9s pour obtenir le m\u00eame go\u00fbt sucr\u00e9 que le sucre. Dans ces quantit\u00e9s, ils n\u2019apportent que tr\u00e8s peu voire pas de calories.<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
        • Succ\u00e9dan\u00e9s du sucre: on parle aussi de polyols. Pour un pouvoir sucrant comparable \u00e0 celui du sucre, ils sont beaucoup moins caloriques, avec environ 2,4\u202fkilocalories\/gramme (contre 4\u202fkilo-calories pour 1\u202fgramme de sucre). Mais attention: en grandes quantit\u00e9s, ils peuvent avoir un effet laxatif et entra\u00eener des diarrh\u00e9es.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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