{"id":26117,"date":"2023-04-01T16:01:05","date_gmt":"2023-04-01T14:01:05","guid":{"rendered":"https:\/\/astrea-apotheke.ch\/paques-son-lapin-et-ses-oeufs\/"},"modified":"2024-12-29T21:04:44","modified_gmt":"2024-12-29T19:04:44","slug":"paques-son-lapin-et-ses-oeufs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/astrea-apotheke.ch\/fr\/paques-son-lapin-et-ses-oeufs\/","title":{"rendered":"P\u00e2ques, son lapin et ses \u0153ufs"},"content":{"rendered":"

P\u00e2ques, son lapin et ses \u0153ufs<\/h1>\r\n\r\n\r\n

Les symboles et les coutumes jouent un r\u00f4le important \u00e0 P\u00e2ques: une bonne occasion pour (re)d\u00e9corer les \u0153ufs soi-m\u00eame afin de donner moins de travail au lapin de P\u00e2ques.<\/em><\/p>\r\n\r\n\r\n

Text:<\/strong><\/p>

J\u00fcrg Lendenmann<\/a><\/p>

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\u00c0 P\u00e2ques, la plus importante et la plus ancienne f\u00eate chr\u00e9tienne, on f\u00eate la r\u00e9surrection du Christ. Une f\u00eate qui cl\u00f4ture les 40 jours du car\u00eame, qui comm\u00e9more la p\u00e9riode que J\u00e9sus a pass\u00e9e dans le d\u00e9sert. Comme P\u00e2ques devait obligatoirement tomber apr\u00e8s la P\u00e2que juive, en l\u2019an 325, le Concile de Nic\u00e9e a fix\u00e9 la date de la f\u00eate de P\u00e2ques au dimanche qui suit la premi\u00e8re pleine lune du printemps. Comme la P\u00e2que juive, P\u00e2ques est donc un jour de f\u00eate mobile, dont la date d\u00e9pend du calendrier lunaire. Le dimanche de P\u00e2ques tombe au plus t\u00f4t le 22 mars et au plus tard le 25 avril. Dans de nombreuses langues, le nom de la f\u00eate de la r\u00e9surrection est d\u00e9riv\u00e9 de la P\u00e2que juive: p\u00e2ques en fran\u00e7ais, pasqua en italien, pasca\/pasqua en rh\u00e9to-roman et pascua en espagnol Les mots allemand Ostern et anglais Easter sont eux d\u00e9riv\u00e9s d\u2019un point cardinal: \u00abeostro\u00bb d\u00e9signe l\u2019aurore et fait r\u00e9f\u00e9rence au soleil qui se l\u00e8ve \u00e0 l\u2019est et \u00e9voque symboliquement la r\u00e9surrection du Christ. On a longtemps d\u00e9battu du fait que le mot pourrait \u00eatre d\u00e9riv\u00e9 du nom de la d\u00e9esse pa\u00efenne du printemps Ostara, mais sans certitude scientifique.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Pour f\u00eater la fin du car\u00eame<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

Autrefois, pendant le car\u00eame, la consommation de viande, d\u2019\u0153ufs \u2013 consid\u00e9r\u00e9s comme de la \u00abviande liquide\u00bb \u2013 et d\u2019alcool \u00e9tait proscrite. Au XIIe si\u00e8cle, l\u2019\u00c9glise institue la b\u00e9n\u00e9diction des \u0153ufs: \u00abBenedictio ovorum\u00bb. Apr\u00e8s cela, les \u0153ufs pouvaient de nouveau \u00eatre consomm\u00e9s les jours saints de la f\u00eate de P\u00e2ques.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Comme les poules pondaient beaucoup \u00e0 cette p\u00e9riode de l\u2019ann\u00e9e, les \u0153ufs s\u2019accumulaient. On les conservait dans du vinaigre ou en les enfouissant et on s\u2019en servait comme moyen de paiement de la taxe fonci\u00e8re. Les \u0153ufs \u00e9taient aussi cuits pour les offrir \u00e0 P\u00e2ques et, initialement, le plus souvent peints en rouge pour pouvoir les diff\u00e9rencier facilement des \u0153ufs crus. Les \u0153ufs offerts ont ensuite rapidement \u00e9t\u00e9 richement d\u00e9cor\u00e9s avec diff\u00e9rentes techniques.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Duel d\u2019\u0153ufs<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

Dans l\u2019ancien temps, l\u2019\u0153uf \u00e9tait un symbole magique de force vitale et de f\u00e9condit\u00e9. La premi\u00e8re mention du li\u00e8vre comme celui qui apporte les \u0153ufs remonte au XVIIe si\u00e8cle; dans certaines contr\u00e9es, c\u2019est un autre animal qui endosse ce r\u00f4le: le coucou, la cigogne, le coq, la poule ou le renard. Mais le li\u00e8vre et son cousin le lapin \u00e9tant des symboles de f\u00e9condit\u00e9 et de renaissance depuis l\u2019Antiquit\u00e9, Jeannot Lapin est devenu le lapin de P\u00e2ques.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Il existe d\u2019innombrables traditions pascales. En Suisse, on aime bien s\u00fbr cacher et chercher des \u0153ufs d\u00e9cor\u00e9s ou des \u0153ufs et des lapins en chocolat, mais une autre tradition reste aussi bien vivace: l\u2019Eiert\u00fctschen, un \u00abduel d\u2019\u0153ufs\u00bb dans lequel on entrechoque d\u2019abord la pointe puis la base de deux \u0153ufs pour voir lequel est le plus fort. \u00c0 Zurich et alentours, on joue aussi au Zw\u00e4nzgerle: un adulte jette une pi\u00e8ce de 20 centimes (le Zw\u00e4nzgerle) sur l\u2019\u0153uf que tient un enfant. Si la pi\u00e8ce reste coinc\u00e9e dans la coquille, l\u2019adulte remporte l\u2019\u0153uf, sinon l\u2019enfant garde la pi\u00e8ce.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Un aliment r\u00e9habilit\u00e9<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

Riches en cholest\u00e9rol, les \u0153ufs ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9cri\u00e9s dans les ann\u00e9es 1970. Des \u00e9tudes plus r\u00e9centes ont toutefois d\u00e9montr\u00e9 que le taux de cholest\u00e9rol n\u2019\u00e9tait que tr\u00e8s peu influenc\u00e9 par une consommation raisonnable d\u2019\u0153ufs et que ceux-ci n\u2019augmentaient pas le risque de maladies cardiovasculaires.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Les \u0153ufs sont riches en nutriments. Leurs prot\u00e9ines sont tr\u00e8s int\u00e9ressantes, car elles sont presque compl\u00e8tement assimilables par l\u2019organisme. Ils sont \u00e9galement riches en pr\u00e9cieux acides gras insatur\u00e9s, en diff\u00e9rentes vitamines \u2013 A, B12, D, E, acide folique, biotine et niacine \u2013 ainsi qu\u2019en fer, en iode et en zinc. Un \u0153uf de taille moyenne apporte entre 80 et 90 calories. Gr\u00e2ce \u00e0 ses prot\u00e9ines rassasiantes, ils sont compatibles avec une d\u00e9marche de perte de poids. Leur faible teneur en glucides (0,4\u2009g\/\u0153uf) en fait les alli\u00e9s des r\u00e9gimes \u00ablow carb\u00bb.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

En Suisse, la consommation d\u2019\u0153ufs par habitant (produits \u00e0 base d\u2019\u0153ufs compris) est de nouveau en augmentation depuis cinq ans. En 2021, elle \u00e9tait de l\u2019ordre de 195 \u0153ufs, dont un nombre croissant (130) produits dans notre pays. La demande d\u2019\u0153ufs de table est n\u00e9anmoins en recul dans les commerces de d\u00e9tail. Une bonne poule pondeuse donne environ 300 \u0153ufs par an.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Par ailleurs, le vaccin contre la grippe est souvent produit \u00e0 l\u2019aide d\u2019\u0153ufs de poule couv\u00e9s. De nouveaux proc\u00e9d\u00e9s de production utilisent plut\u00f4t des cultures cellulaires de mammif\u00e8res.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

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Pour bien les conserver, les cuire et les d\u00e9corer<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n
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  • Conservation: il faut \u00e9viter les variations de temp\u00e9ratures; conservez de pr\u00e9f\u00e9rence les \u0153ufs crus au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
  • Les \u0153ufs frais ne d\u00e9veloppent pleinement leurs ar\u00f4mes qu\u2019apr\u00e8s trois \u00e0 quatre jours; de plus, si vous les cuisez imm\u00e9diatement, ils seront plus difficiles \u00e0 \u00e9caler. Pour les \u0153ufs de P\u00e2ques, pr\u00e9f\u00e9rez des \u0153ufs de 7 \u00e0 14 jours.<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
  • Cuisson: n\u2019utilisez que des \u0153ufs dont la coquille est intacte. Les \u0153ufs de poules \u00e9lev\u00e9es en plein air sont plus solides. Mettez les \u0153ufs dans une casserole d\u2019eau ti\u00e8de et faites chauffer. Quand l\u2019eau commence \u00e0 fr\u00e9mir, comptez 10 bonnes
    minutes de cuisson. En cas de cuisson plus longue, une r\u00e9action chimique entra\u00eenera la formation d\u2019un cercle vert (sulfure de fer) autour du jaune. Il n\u2019alt\u00e8re ni la qualit\u00e9 ni le go\u00fbt.<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
  • Ne faites pas refroidir les \u0153ufs dans l\u2019eau froide pour \u00e9viter que leur coquille ne se fendille et que des particules de peinture et des microorganismes comme les salmonelles ne p\u00e9n\u00e8trent \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur par ces petites fissures et les quelques 10\u2009000 pores de la coquille.<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
  • Les \u0153ufs de P\u00e2ques cuits se conservent entre deux et quatre semaines au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
  • D\u00e9coration: les \u0153ufs blancs sont plus adapt\u00e9s pour les couleurs claires. Avant de d\u00e9corer vos \u0153ufs, frottez-les avec un peu d\u2019eau vinaigr\u00e9e: vous effacerez ainsi la date de consommation recommand\u00e9e imprim\u00e9e sur la coquille. C\u2019est aussi un bon moyen de dissoudre le calcaire de la coquille pour une meilleure tenue des couleurs.<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
  • Les \u0153ufs aux motifs naturels sont du plus bel effet: posez de petites feuilles sur la coquille et enveloppez l\u2019\u0153uf dans un vieux bas en nylon.<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
  • Pour colorer vos \u0153ufs, vous pouvez utiliser une large palette de pigments naturels: bois de camp\u00eache, cochenille, curcuma, fleurs de mauve, mat\u00e9, betteraves rouges, roo\u00efbos, santal, th\u00e9 noir, coquilles de noix ou pelures d\u2019oignon. Vous en trouverez certains en pharmacie.<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
  • Laissez tremper les mat\u00e9riaux durs 1 \u00e0 2 jours, puis faites les bouillir au moins 30 \u00e0 40 minutes dans une vieille casserole en \u00e9mail, laissez refroidir et filtrez.<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
  • Placez les \u0153ufs dans la d\u00e9coction obtenue \u2013 laissez-les y plusieurs heures selon l\u2019intensit\u00e9 de couleur souhait\u00e9e.<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
  • Sur des \u0153ufs uniform\u00e9ment teints, vous pouvez facilement faire des motifs avec une plume et du vinaigre ou du jus de citron, car ces acides naturels \u00e9claircissent les couleurs.<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
  • Pour terminer, frottez vos \u0153ufs avec un peu de beurre, d\u2019huile ou une couenne de lard: vous leur donnerez ainsi un joli brillant et refermerez leurs pores pour pouvoir les conserver plus longtemps.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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