Wir haben drei unserer Lieblingsrezepte für Sie zusammengestellt – unkompliziert, gesund, lecker und perfekt für jeden Tag.

Rezept: Federkohl-Smoothie

Federkohl ist nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch ein Multitalent in Sachen Nährstoffe und Gesundheit. Ob in Smoothies, als Chips oder in Salaten – es gibt viele köstliche Möglichkeiten, dieses Superfood zu geniessen. Ein nahrhafter und erfrischender Weg, Federkohl zu geniessen, ist als Bestandteil eines Smoothies.

Zutaten:

• 2 Tassen gehackter Federkohl
• 1 reife Banane
• 1/2 Tasse gefrorene Beeren (z.B. Blaubeeren oder Himbeeren)
• 1 EL Chiasamen (für zusätzliche Omega-3-Fettsäuren)
• 1 Tasse Mandelmilch oder Wasser
• Optional: Honig oder Agavendicksaft zum Süssen

Zubereitung:

1. Alle Zutaten in einen Mixer geben.
2. Mixen, bis die Konsistenz glatt und cremig ist.
3. Bei Bedarf mit Honig oder Agavendicksaft süssen.
4. Sofort geniessen.

Dieser Smoothie kombiniert die gesundheitlichen Vorteile von Federkohl mit dem köstlichen Geschmack von Obst und bietet eine gute Quelle für Omega-3-Fettsäuren durch die Chiasamen.

Foto: ©julijadmi/AdobeStock

Rezept: Erbsen-Pesto

Der Verzehr von Erbsen wird zur Vorbeugung einer Fettleber empfohlen. Wie alle Hülsenfrüchte sind Erbsen glutenfrei.

Zutaten:

• 200 g grüne Erbsen
• 1/2 Zitrone
• 100 ml Olivenöl
• 40 g Pinienkerne
• 60 g Paranüsse
• 1 Bund Basilikum
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung:

1. Die Erbsen in heissem Salzwasser gar kochen und anschliessend abgiessen.
2. Die halbe Zitrone auspressen.
3. Erbsen, Zitronensaft, Olivenöl, Pinienkerne und Basilikum in ein hohes Gefäss geben und die Zutaten gründlich pürieren, bis eine cremige Masse entsteht.
4. Das Erbsenpesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit Pasta servieren und wahlweise Gemüse wie Erbsen, Zucchini oder Brokkoli daruntermischen.

Foto: ©cook_inspire/AdobeStock

Rezept: Roggensandwich mit weissen Bohnen, Spinat, Pilzen und Kapern

Steinpilze, Champignons, Herbsttrompeten, Morcheln oder Eierschwämmli: Das sind nur ganz wenige Beispiele für heimische Speisepilze. Dabei gibt es insgesamt etwa 200 Sorten! Pilze sind nicht nur sehr schmackhaft und in der Küche vielfältig einsetzbar, sondern auch gesund.

Zutaten:

• 250 g weisse Bohnen aus der Dose
• 2 EL Olivenöl
• ½ TL Meersalz
• ½ TL gemahlener Pfeffer
• 2 rote Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 50 g frischer Spinat
• 2 TL Sonnenblumenöl
• 200 g braune Champignons
• 2 EL Sojasauce
• 8 Scheiben Roggenvollkornbrot
• 4 EL Kapern

Zubereitung:

1. Die Bohnen mit dem Olivenöl zerdrücken und mit Salz und Pfeffer würzen. Ist die Konsistenz zu dick, noch etwas Wasser hinzufügen.
2. Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. In etwas Sonnenblumenöl kurz anbraten.
3. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Spinat waschen und trockenschleudern. Knoblauch in etwas Öl andünsten, dann den Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Mit je einer Prise Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
4. Die Champignons putzen, in Scheiben schneiden und ebenfalls in etwas Öl anbraten. Mit Sojasauce ablöschen und etwas einkochen.
5. Das Brot in einer Pfanne in etwas Öl entweder anbraten oder toasten.
6. Vier Brotscheiben mit den zerdrückten Bohnen bestreichen. Dann mit den Zwiebeln, dem Knoblauchspinat und den Pilzen belegen. Jeweils mit einer zweiten Brotscheibe bedecken.

Foto: ©Olga/AdobeStock